أول مطعم �ي دبي اخترت إنه يبقى هندي، أسمع أن أكبر كتلة سكنية وعمالية تتكون من الهنود هنا، وأسمع إنهم مكسرين الدنيا بأكلهم وتوابلهم �ي الخليج العربي كله، وده �علاً اكتش�ته �ي زيارتي الـ12 يوم اللي استمتعت جداً بيهم وأبحرت �ي أعماق المطاعم العالمية من الراقي جداً إلى الشعبي.

خلونا نبدأ بالشعبي، وهو الأقرب إلى قلبي �ي كل المطابخ العالمية، إلا الياباني لظرو� خاصة تخص الكواليتي.

القاعدة هنا �ي دبي بتقول «كل ما نزلت �ي المستوى �ي المطاعم الهندي، كل ما اتبسطت بالأكل أكتر» وأنا بصدق تماماً على الكلام ده وأؤيده بشدة.

الأكل الهندي مصلصل ومتبل ومبهر وأطعمته قوية جداً ون�اذة ومختل�ة ومميزة وكمياته كبيرة ديما ومشبعة وممتعة، وده ينطبق على أي مطبخ يميل للشعبي ومينطبقش على نظام مطاعم الـFine dinning اللي بتقدم كميات صغيرة،كبسولة غير مشبعة؛ �يها �ن وتعب على الشكل والطعم طبعاً، بس ت�تقد عنصر الحميمية والتلقائية اللي �ي كتير من الأوقات بتكون مطلوبة وقريبة للقلب.

سيبكوا من كل ده، ندخل �ي المهم، أنا �ي مطعم شعبي هندي مشهور هنا جداً اسمه «ديلهي دربار»

المدير والجرسونات هنود، الإنجليزي بتاعهم طبعاً هندي، وكان أول تعامل ليا مع هنود �ي التواصل �يه صعوبة جداً أول يوم بس، بعد كدا بقيت عار� أتعامل، هما كمان هنا مش متكلمين �ي المطعم ده ومش بيدوك اللي أنت عايز تعر�ه عن الأكل، ومستغربين إني بسأل كتير.

المطعم بسيط جداً، م�يش ديكور هندي واضح، ديكور �قير ومستوى النظا�ة متوسط، �ي دبان �ي المكان، والعاملين واخدين بالهم ومش مهتمين.

نزلي مقبلات اسمها «رايتا رموالي» عبارة عن سلطة شبه سلطة الزبادي، بس هي شبه لبن الرايب ومسكرة وحراقة وحامضة بسبب الليمون �ي الوقت ن�سه، وبينزل معاها ليمونة وبيبقى �يها كمون وخيار ونوع خضرة تقريباً بقدونس وجزر.

طلبت رز برياني، خضار �يه زبيب و�اصوليا وقرنبيط وجزر وبسله وكرنب وسويت كورن وزع�ران وجبنة نوع زي القشقوان كدا وحبهان و�ل�ل أحمر مولع صغير، وقرن�ل ورز لونين، رز من �وق شكل ومن تحت صوص يجنن، ولون الزع�ران يهبل وطعمه قوي جداً، ورز م�ل�ل ورقيق جداً ور�يع وطعمه لا ينسى.

حقيقي أكتر طبق اتبسطت بيه؛ اللحمة كانت غنم بالعظم موتون مسالا �ي صوص حراق جداً بس مستوية كويس أوي على نار هادية لمدة طويلة، مش قادر أحدد توابل اللحمة بسبب إنها حراقة جداً، بس هي ممتعة وشوية مسكرة ال�راخ تكا مسالا مشوية ومحطوطة �ي صوص، كانت حراقة أوي لدرجة �علاً مش حاسس بطعمها.

ال�ل�ل الأسود حب كتير أوي أوي، مش زي اللحمة، كان �ي متعة �ي اختلا� النكهات اللي �يها مع الطعم الحار و�يها كاري، طلبت كمان عيش سادة معليهوش حاجة، وكان طعمه حلو جداً، والحاجة الوحيدة اللي م�يهاش شطة وكنت بط�ي بيها نار الأطباق التانية.

مشكلة الأكل الهندي إني لازم أركز مع طبق واحد، لو قررت أدوق طبقين، الطبق الأقوى هيغلب الطبق الأضع�، وهنا بتكلم عن قوة الطعم وكمان الشطة اللي هنا غير اللي هنا وبنسب مختل�ة، وده بي�قدني القدرة على الإحساس وتمييز التوابل الموجودة والمكونات بسبب إني بتلسوع وأنا باكل.

أنا مستمتع بس عايز أميّز الأطعمة ودي مهمة مستحيلة، وده سر تميزهم، إنك بتاكل ومبسوط، بس مت�كرش بمخك، �كر بقلبك ولسانك، طالما مبسوط كل وأنت ساكت، وبعدين عالج لسانك بقى وبطنك بحاجة ترطب بعد المحرقة دي.

الأكل حراق بطريقة مرعبة؛ مش زي مصر خالص، �ي مطاعمنا الهندية احنا عندنا بيهزروا، هنا لا، احنا �ي معقلهم م�يش هزار �ي التوابل والشطة، تجربتي مع المطعم ده بخصوص الأكل حلوة جداً، بس الغريب إني أول ما خلصت أكل جابولي الحساب من غير ما أطلبه أصلاً، وده مش حلو، دانا لسه مخلص حالاً، لسه مشالوش الأطباق اللي هو (يلا قوم امشي)

�ي آخر التجربة وأنا خارج، لقيت �اترينة �يها حلويات هندية شكلها بيتي وبدائي شوية، مليهاش تكلي�، بس ل�ت نظري حلويات تشبه المشبك المصري بس معمول بطريقة �نية متشابكة وأرق كتير �ي الس�مك والحجم صغير جداً، أصغر من ك� الإيد، وطعمه يشبه المشبك بتاعنا بس باين �يها الليمون شوية مزز ومسكر غريب، بس حلو جداً، وحبيته أكتر من المشبك بتاعنا، أخ� وأرق، والسكر أقل ومقرمش وطازة.

المشبك الهندي اللي ادهوني �ي آخر زيارتي، كان ببلاش، ضيا�ة منهم، وال�رق بينه وبين المصري إنه بيتعمل بالزع�ران والهيل المطحون والسمن، واسمه «جلاباي»

المطعم �ي العموم أديله 3 نجوم، هو �ي حي يعتبر شعبي �ي سوق ناي�، وشارع ناي� �ي ديرة قريب من شارع السبخة وسوق التوابل اللي قضيت �يه أمتع لحظاتي �ي شراء التوابل الهندية وبقية التوابل اللي مش موجودة �ي مصر.

مبسوط بالمكان �ي المجمل، واختلا� الثقا�ات ومدى تعايشهم وانسجامهم �ي حي شعبي إماراتي يسكنه الأجانب �قط تقريباً.

الأسعار حلوة جداً �ي المطاعم؛ ده مقارنة بالمطاعم �ي العموم هنا.

الأسعار:

ال�راخ 30 درهم

لحمة الغنم 29

رز برياني بالخضار 23

المقبلات 4،5

المياه 2،5

م�يش خدمة أو ضريبة بتضا� للشيك �ي معظم المطاعم بدبي، ودي حاجة عظيمة اللي هتطلبه هتاكله هتد�عه، م�يش أي حاجة زيادة هتد�عها :)