ال�ول المدمس �ي مصر غني عن التعري�، هو الطعام الشعبي الرسمي، والشعبي هنا بمعنى أنه تقريباً لا يوجد مصري لا يأكله، طبعاً و�ي الغالب وبدون تعميم يتناسب مستوى المعيشة تناسباً عكسياً مع مرات تناول ال�ول المدمس، لكن الجميع يعر�ه والجميع تقريباً جربه بطرقه المختل�ة؛ �هناك ال�ول بالزيت الحار، وال�ول بالزيت الحلو، وال�ول بالطماطم، وال�ول بالطحينة والليمون، وال�ول الإسكندراني أي �ول بالسلطة الخضراء، وال�ول بالبيض، وطاجن ال�ول بالبيض واللحم الم�ري، وال�ول بالسجق، وال�ول بالتقلية، وال�ول بالزبدة، وال�ول بالسمنة، وغيره من وص�ات ال�ول التي لا تنتهي.

يقدم ال�ول �ي مطاعم كثيرة جداً؛ معظمها مطاعم مخصصة لل�ول وملحقاته من ال�لا�ل، والباذنجان المقلي، والبطاطس المقلية أيضاً، والمسقعة، والبابا غنوج وغيرها، لكن وعلى الرغم من هذا يظل ال�ول المدمس الذي تقدمه عربات ال�ول الصغيرة هو الأشهى والأجمل على الإطلاق، هو ال�ول الذي لا يعلو عليه �ول، والذي يق� �ي بعض الأحيان -خاصة �ي أوقات السحور بشهر رمضان- الناس طوابير على هذه العربات؛ ينتظرون من ينهي طعامه؛ ليجلسوا مكانه؛ من أجل الاستمتاع بطبق ال�ول المدمس.

يقال ويكتب أن ال�ول أكلة مصرية قديمة، يتناولها المصريون منذ آلآ� السنين، لكن �ي الحقيقة هذا غير مؤكد، بل ويستبعده بعض المهتمين تماماً، ويكتب ويقال أيضاً أن كلمة المدمس معناها المطمور أو المكمور أي المطبوخ تحت الأرض، ومن المعرو� أن ال�ول يتم تدميسه أي طبخه �ي ما يعر� بالمستوقدات �ي قدور ال�ول على نار هادئة طوال الليل؛ �ال�ول لا يطبخ إلا على نار� هادئة..

إليكم قائمة شخصية بأ�ضل 5 عربات تصنع ال�ول المدمس �ي مصر:

1- عربة حمادة شيراتون:

توجد �ي حي مساكن شيراتون �ي القاهرة، وهو من الأحياء التي تسكنها �ي الغالب الـUpper middle class �ي مصر أي الشريحة الأعلى من الطبقة المتوسطة، وتوجد مناطق �ي الحي تسكنها أبناء الطبقة الغنية، ورغم ذلك نجحت عربة حمادة شيراتون نجاحاً ساحقاً هناك، وصار أشهر من نار� على علم، حتى إن حمادة �تح محل حمادة شيراتون لل�ول وال�لا�ل، ومحلاً آخر للعصائر، وتوجد لديه الآن خدمة توصيل الطلبات للمنازل، إلا أن العربة لا تزال موجودة، ولا تزال هي وجهة الناس �ي كل صباح.

2- عربة الجحش:

�ول و�لا�ل الجحش قد يكون الأشهر �ي مصر كلها، وقد بدأ كعربة صغيرة �ي حي السيدة زينب وسط القاهرة، ثم تحول إلى كشك صغير؛ الحقيقة هو بدأ كعربة �ول ولازال كذلك. إذا ذهبت لمقام السيدة زينب أو لقسم شرطة السيدة زينب؛ يك�يك السؤال، وستجد أل� جواب يص� لك المكان بدقة، الجحش يقدم ال�ول بثلاثة أصنا� و�قط بالزيت الحار وبالزيتون الحلو وبالزبدة، طبعاً بجانب التحابيش من �لا�ل وباذنجان مخلل وبطاطس مقلية وأطباق الطحينة المن�صلة، �ي رمضان وقت انتظارك من أجل الجلوس ومن أجل إحضار الطلب قد يطول عن وقت تناولك إياه من شدة الزحام.. الجحش عربة ال�ول التي دائماً ما تجد عندها زبائن �ي أي وقت من الطويل؛ �هو تقريباً يعمل 24 ساعة.

3- عربة سعد الحرامي:

أشهر عربة �ول �ي وسط البلد، كل ما يقدمه �ي منتهى اللذة خاصة ساندوتشات ال�ول المحبشة؛ إذا كنت على عجل، أول عربة �ول لها ص�حة على �يسبوك، صاحبها عم سعد شخصية �نية وغير عادية؛ �مثلاً سبب تسميته بالحرامي كان �وزه على �ريد شوقي �ي لعبة الدومينو، والقصة أن سعد كان يلعب مع أحد رسامي الأ�يشات واسمه سعودي على أحد مقاهي ال�نانين �ي وسط البلد، و�جأة دخل �ريد شوقي يطلب سعودي �ي أ�يش مستعجل؛ �رد عليه سعودي: بعد الدور ما يخلص؛ �سألهم ملك الترسو: بتلعبوا على إيه؟! �أخبره سعد أنهم يلعبون على العشاء؛ �جلس الملك مكان سعودي ولاعب سعد على 200 جنيه منه مقابل 20 جنيهاً من سعودي؛ �هزمه سعودي بعد أن خبأ قطعة دومينو بين �خذيه، وذهب الثلاثة إلى مكان �خم وتناولوا العشاء وخلا�ه؛ �تكل� اليوم 150 جنيه، وبقيت 50 جنيهاً أخذها سعد وحده ولم يقسمها مع سعودي، وبعد عدة أسابيع طلب سعد من سعودي أن يكتب له جملتين حلوين على عربة ال�ول؛ �كتب سعودي: يا ناس يا عسل.. الحاج سعد الحرامي وصل.

عم سعد أصيب بـ4 طلقات من الرصاص الحي �ي يوم 28 يناير 2011 واحدة بترت إصبع السبابة بيده اليسرى، وثانية قطعت أذنه اليسرى، ودخلت الثالثة �ي جنبه الأيسر، واستقرت الرابعة �ي قدمه اليسرى، وبقي �ي المستش�ى 8 أشهر؛ عاد بعدها ليق� على عربته ولكن بعدد ساعات أقل.

�ي عام1998 شاهده ال�نان عبد المنعم مدبولي �ي وسط البلد؛ �عرض عليه أن يقوم بتمثيل �ي إحدى المسرحيات؛ �ر�ض قائلاً: أنا أشهر من أي ممثل �ي مصر :-)

4- عربة محروس:

هذه العربة توجد �ي أحد أرقى أحياء القاهرة، حي جاردن سيتي، ورغم ذلك �هي من أطعم وأكثر العربات شعبية، يأكل من عندها يومياً أبناء الحي والمناطق المحيطة به خاصة من وا�دي وسط البلد، الازدحام عليه متشابه مع الزحام مع �ول الجحش، لكن يضا� إلى ذلك أن الأجنبيات وبنات البلد يمكنهن الجلوس عنده بأريحية دونما إزعاج أو مضايقات سخي�ة قد يتعرضن لها عند غيره.

و�ي رمضان قد تجد طوابير �ي أحد الشوارع الجانبية لحي جاردن سيتي الهادئ عادة ليلاً، وعندها �قط ستكتش� أن الناس �ي انتظار دورها للسحور وتناول البيض المدحرج.

5- عربة خالد ومبي:

�ائق الجمال والطعامة، وأرخصهم على الإطلاق؛ ستجد العربة �ي شارع الوحدة �ي إمبابة بالجيزة، هو أشهر بائع �ول �ي المحا�ظة كلها، وجهة الخارجين منها إلى أرض الله بحثاً عن الرزق، لكن قبل البحث يجب أن يأخذوا وقود يومهم من أطباق �ول خالد ومبي.