يتميّز المطبخ الإقليمي الفرنسي بالتنوع الشديد في الأسلوب والطريقة من مدينة إلى أخرى، كل منطقة من مناطق فرنسا لها مطبخ مميز قبلته كل من البرجوازية والفلاحين وغيرهما من المواطنين من كل المناطق، وبشكل عام يتميّز المطبخ الفرنسي بذوقه العالي، وله جمهور كبير حول العالم.
موقع كسرة يقدّم لك 5 وصفات لـ 5 أكلات فرنسية شهية:
1- كوردون بلو
المصدر: موقع the-girl-who-ate-everything
* المقادير:
– كيلوغرام لحم مفروم، ناعم أو مدقوق للكبة.
– غرام شرائح لحم بقر (جامبون بقر).
– غرام جبن غروير، أو قشقوان.
– بيض.
– ملعقة كبيرة بقسماط أو كعك مطحون.
– ملعقة كبيرة طحين.
– زبدة.
– ملعقة صغيره ملح.
– رشة بهار أبيض.
– رشة بهار حلو.
* طريقة التحضير:
– نضع فوق لحمة ملح، بهار أبيض، بهار حلو، البيض، الطحين و2 ملعقة كبيرة كعك مدقوق ونعجن كل المكونات مع بعض.
– نقسم اللحمة إلى قسمين ونأخذ القسم الأول نضع فوقه كيس، طبعاً للأكل، ونبدأ بفتح العجينة كما نفعل لعجينة بيتزا.
– نأخد صينة للفرن وندهن قليلاً زبدة وقليلاً رشة كعك مدقوق لكي لا تلتصق اللحمة في الصينية.
– نمد اللحمة فوق الصينية ونضع فوقها الحبش المدخن أي الجمبون والجبنة.
– نأخذ القسم الثاني من لحمة ونفتحها بنفس الطريقة ونضعها فوق الجبنة.
– نرش كعك مدقوق ونضع قليلا من الزبدة على أطراف الصينية والوسط.
– نسخن الفرن أولاً ثم نضع الصينية في الفرن إلى أن تنضج اللحمة.
2- فوليفـــــــــان المشـــــروم
المصدر: موقع 12.0zz0.
* المقادير:
– 2 صدور دجاج مقطعة مكعبات.
– فطائر الفولفيان الجاهزة.
– 10 حبات فطر طازج.
– 3 ملاعق زبدة.
– 2 فص مستكة.
– 1 حبة صغيرة بصل مفروم.
– 4 ملاعق كبيرة دقيق.
– 1 مكعب ماجي.
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– ربع ملعقة صغيرة ملح.
– 2 كوب حليب.
– ربع كوب جبن بارميسان ناعم.
– ربع ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
* للتزين صلصة الشمندر:
– نص كوب مايونيز.
– 4 قطع شمندر مقطعة مكعبات.
الطريقـــــــــــة:
– سخني الفرن على درجة 190.
– نحط فطائر الفولفيان في صينية فرن وتمسح بالحليب وتخبز حتى تصير ذهبية، وخليها تبرد.
– قطعي الفطر إلى شرائح وبعدها سخني الزبدة وأضيفى المستكة وحركيها حتى تذوب، وبعدها أضيفى البصل حتى يذبل، بعدها أضيفى قطع الدجاج وقلبي حتى تصير ذهبية اللون، والآن أضيفي الفطر وقلبي حتى يذبل وتطلع رائحته.
– نضيف الدقيق ونقلب، بعدها نحط مكعب الماجي وكوب حليب، وقلبي حتى يتجانس الخليط ورشي الفلفل الأبيض والملح وخليها على النار 10 دقائق، لما ينضج الدجاج وتحصلين على صلصة سميكة، أضيفى آخر شيء الجبن والريحان، وإذا حسيتي أن الصلصة ثقيلة زيديها شوية حليب.
– الآن نحط بالمحضرة، نمزج الشمندر مع المايونيز وشوية حليب للحصول على صلصة رااااااائعة.
– نحط الفطائر في طبق التقديم، نشيل غطاء الفطيرة ونحشيها بخلطة الفطر والدجاج، ونحط غطاء كل فطيرة عليها بعد أن نملّيها ونوزع حواليها صلصة الشمندر، ويقدم مباشرة.
3- طاجن بطاطس على الطريقة الفرنسية
المصدر: موقع nothankstocake
* المقادير:
– 800 جرام بطاطس.
– 400 جرام بصل متوسط الحجم.
– 3 فصوص ثوم.
– 1 مكعب مرقة خضروات.
– 100 جرام زبدة.
– 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج.
– زيت الزيتون.
– ملح.
– فلفل.
* طريقة العمل:
– قومي بتقشير البطاطس وتقطيعها شرائح رقيقة.
– قشري البصل والثوم وقطعيهم قطع صغيرة ثم قومي بفرم البقدونس.
– أحضري طاسة، وقومي بقلي مزيج البصل والثوم والبقدونس حتى يتحوّل لونه إلى اللون الذهبي الفاتح.
– ضعي مكعب المرقة في 750 مل من الماء المغلي وقومي بإذابته.
– قومي بفرد طبقة البطاطس ثم أضيفي بعض الملح والفلفل ثم طبقة بصل ثم ضعي طبقة بطاطس أخرى.
– أضيفي المرقة الساخنة حتى تكاد تغطي البطاطس.
– وزعي شرائح من الزبدة على الطاجن ثم قومي بتغطيته برقائق الألومينوم.
– ضعيه في فرن مسخن مسبقاً لمدة 45 دقيقة، ثم أزيلي رقائق الألومينوم وأدخلي الطاجن إلى الفرن مرة أخرى، لكن على درجة أقل واتركيه حتى يتحوّل لونه إلى الذهبي ويصبح مقرمشاً.
4- ستيك فرنسي بالمشروم
المصدر: موقع dasoniarestaurant
* المقادير:
1- شرايح لحم ستيك.
2- جزر + بروكلي + فطر.
3- كريمه خفق + حبه ماجي + ملعقه طحين + ملعقه زبدة.
4- ملح + فلفل أسود + ملعقه خل.
* الطريقة:
– نتبل الستيك بالملح والفلفل ومعلقه خل.
– نجهز صينية الستيك.. ونحط فيها ملعقتين زيت ونحمرشرايح اللحمة من الجهتين.. حوالي خمس دقايق وتستوي لأنها شرائح خفيفة.
– نرفع الشرائح ونضيف ملعقه الطحين وملعقة الزبدة على الزيت في الصينية، ونحرك شوي، ثم نضيف له كريمة الخفق وحبة ماجي، ثم الفطر.
– نرجع شرائح الستيك على الصوص ونخليه يطبخ نحو 5 دقايق.
– نسلق البروكلي والجزر + رشة ملح وفلفل أسود.
5- الماكرون الفرنسي الملوّن
المصدر: موقع onevanillabean.files.wordpress
* المقادير:
• زلال بيض على حرارة الغرفة 2.
• رشة ملح.
• 5 ملاعق كبيرة سكر.
• كوب سكر بودرة.
• نصف كوب لوز مطحون.
• ملوّن طعام – حسب الرغبة-.
*الطريقة:
– ضعي زلال البيض مع رشة الملح في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقي جيداً حتى يتضاعف حجم المزيج وتحصّلي على رغوة بيضاء على الوجه.
– أضيفي السكر على 3 دفعات مع الخلط جيداً بعد كل إضافة حتى يذوب السكر.
– باشري بإضافة سكر البودرة واللوز المطحون مع التحريك من قعر الوعاء إلى الأعلى بواسطة ملوق حتى تحصلي على قوام ناعم ولامع.
– قسّمي المزيج حسب رغبتك ولوّني كل قسم حسب رغبتك.
– اسكبي المزيج في الصينية الخاصة بالماكرون واضربي القالب على سطح صلب لحوالي 10 مرات حتى يخرج الهواء.
– اتركي الصينية جانباً لمدة ساعة حتى يجفّ وجه القطع تماماً.
– اخبزي الماكرون في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية لـ10 دقائق.
– أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد تماماً، ثمّ احشيها حسب رغبتك وقدّميها.
القسم : طبخ
المصدر : 
اضف تعليق