أصبحت ظاهرة ذبح الحمير وبيع لحومها �ي الأسواق على أنها لحوم ماشية واحدة من أكثر حالات الغش التجارى �ي مجال الأغذية والصحة التي تلاحقها الأجهزة الرقابية كل يوم، �ما من أسبوع يمر إلا وتطالعنا الصح� بضبط جزارين ومطاعم ومنا�ذ تسويق تبيع لحوم الحمير أو تصنع منها منتجات غذائية، الأمر الذي يعرض حياة الإنسان للخطر ويؤدى إلى الإصابة بجملة من الأمراض القاتلة وانتشار حالات التسمم الغذائى.

و�ى هذا الإطار يقدم الدكتور أحمد حجازى، إخصائى الطب البيطرى، خمس علامات يمكن من خلالها اكتشا� ال�روق بين لحوم الماشية الصحية ولحوم الحمير غير الصالحة للتناول الآدمى.

1- التمييز بواسطة اللون والدهون:
تتميز لحوم الأبقار بلونها الأحمر الزاهي، والدهن الأص�ر، أما اللحم الجاموسي �لونه أحمر مائل للبني (أحمر قاتم) ودهنه أبيض، ولحم الماعز والغنم يميل إلى التصاق الشعر به، أما لحوم الحمير �لونها داكن إلى بني غامق يميل إلى الزرقة، والدهون قليلة تميل إلى اللون النحاسى.

2- التعر� على الرائحة
رائحة لحوم المواشى تكون طيبة مألو�ة لحاسة الشم، أما لحوم الحمير ��ى الغالب تكون سيئة وأليا�ها واضحة بارزة وتنتج روائح كريهة عند الطهى.

3- اكتشا� الطعم:
لحوم المواشى ذات طعم مميز بحسب كل نوع سواء كانت لحوم أبقار أو غنم أو جمال أو جاموس، أما لحوم الحمير �نلاحظ أن طعمها سكرى إلى حد ما، نتيجة وجود مادة الجليكوچين �ي العضلات وقلة محتواها الدهني وأليا�ها البارزة الخشنة.

4- المظهر العام
أهم سمة يمكن أن نميز بها لحوم الحمير هي وجود بقع أو زرقة �ي قطع اللحم، كما تظهر بقع زيتية دهنية من�صلة وليست متصلة على سطح الشوربة عند الطهى.

5- التجربة
إذا أردت اكتشا� ال�رق بين اللحوم الصالحة للأكل ولحوم الحمير �قوم بتسخين السكين على النار واقطع بها جزءًا من اللحم �إذا نشبت رائحة كريهة �هذا دليل على كون اللحوم غير صالحة أو أنها لحوم حمير أو ماشية ميتة.