* المكونات:
مكونات تتبيلة الدجاج:
– دجاجة مقسمة إلى 4 أجزاء.
– 2 حبة بصل.
– 2 حبة جزر مبشور.
– قرن فلفل أخضر حار.
– 3 فص ثوم.
– كوب لبن زبادي.
– 2 ملعقة صلصة.
– بهارات خشنة (6 حبات حبهان و4 ورق غار و3 عيدان قرفة)
– قالب ماجي.
– 4 ملاعق كبيرة بهار البرياني.
– ملح.
مكونات الأرز:
– 2 كوب أرز بسمتي.
– 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
– 1/2 ملعقة حبهان.
– 1/2 ملعقة قرنفل.
– 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
– فنجان ماء ورد.
– فنجان ماء زهر.
– صبغة طعام ملونة (أحمر وأصفر وبرتقالي)
– 2 ملعقة صغيرة زعفران.
– ملح.
للتزين:
– لوز.
– زبيب.
* طريقة العمل:
– اسلقي الدجاجة بالطريقة المعتادة ولكن لا تضعي على المرق غير البصل والملح، وارفعيها من على النار قبل أن يكمل نضوجها بعشر دقائق.
– قطعي البصلة شرائح ومن ثم ضعيها في القدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الجزر المبشور وقرن الفلفل المدقوق مع الثوم.
– أضيفي البهار الخشنة (الحبهان وورق الغار وعيدان القرفة) وقلبيهم جيداً، ثم أضيفي الصلصة وكوب الزبادي وبهار البرياني.
– خذي من مرق الدجاج المسلوق مقدار كوب وأضيفيه إلى الخليط السابق، ثم أضيفي قالب ماجي.
– ضعي الدجاج في الخليط السابق (خلطة البرياني) واتركيها 10 دقائق حتى تكتمل النضوج.
– ارفعي الدجاج وحده من القدر وضعيه في صينية في الفرن حتى يتحمر.
– اغسلي الأرز جيداً ومن ثم ضعيه في مرق الدجاج، شرط أن تكون كثيرة لكي يتم سلقه بسهولة، وضعيه على نار متوسطة.
– ارفعي الأرز من على النار قبل أن يكتمل نضجه بعشر دقائق.
– أحضري قدراً جديداً وضعي أول طبقة فيه الأرز المسلوق ومن ثم انثري عليه القرفة والحبهان والقرنفل وجوزة الطيب.
– ضعي الطبقة الثانية خلطة الدجاج الأولى (خلطة البرياني) ثم كرري العملية بشرط أن تكون آخر طبقة هي الأرز، ثم ضعيها على نار هادئة.
– قبل أن ينضج الأرز بعشر دقائق، أحضري كل صبغة على حدة في فنجان، مع إضافة ماء الورد وماء الزهر والزعفران في كل فنجان.
– انثري الصبغات بشكل عشوائي على الأرز.
– بعد أن ينضج الأرز قومي بتقليبه جيداً مع الخلطة الموجودة في الطبقات.
– ضعي الأرز مع الخلطة في صينية جديدة، ومن ثم ضعي الدجاج عليه ومن ثم انثري فوقهم اللوز والزبيب.
* الملاحظات:
– زمن التحضير: 30 دقيقة.
– زمن الطهي: 120 دقيقة.
– إجمالي الزمن: 150 دقيقة، أي (ساعتين ونصف)
– تقدّم مع سلطة الخيار باللبن.
البرياني بالدجاج
القسم : طبخ
المصدر : 
اضف تعليق