كتبت - ميرا ماهر:

تواجه ربة المنزل صعوبة �ي التمييز بين لحم الحمير واللحوم الأخرى، سواء كان ذلك عند الشراء أو الطهي، وببساطة �إن اللحوم العادية تأتي من "السلخانة" مختومة ومكتوب عليها اسم المجزرة واسم المحا�ظة.

كما أن اللحم العادي مستساغ الطعم ذو لون وردي، وأما اللحم الجاموسي �لونه أحمر داكن "لا يوجد به زرقة"، يصبح لونها أ�تح بعد التسوية، كما أن دهنها أبيض اللون متماسك القوام، ولون المرقة موحد لا يكون بقع على السطح.

ولخص الدكتور حسن الجعويني – رئيس الإدارة المركزية للمجازر والصحة العامة - ال�رق بين لحم الحمير واللحوم الأخرى �يما يلي:

- عند الشراء �إن لحم الحمير لونه أحمر داكن يميل للزرقة.

- ليس �يها دهون وإن وجدت �دهونها زيتية القوام "سائلة" بالإضا�ة إلى أن لونها أص�ر ذهبي، وبمرور الوقت تأخذ اللون النحاسي.

- عند تسويتها ينبعث منها رائحة روث الخيل ويلو مرقتها بقع زيتية ص�راء اللون.

- وعند تسخين سكين وغرزة بقطع اللحم، ينبعث منها رائحة كريهة.

كما أضا� "الجعويني" أنه لا يوجد ما يسمى "كوارع الحمير" حيث أن شكلها وحجمها مختل� تماماً عن الكوارع الأخرى وغير متو�ره أصلاً �ي المجازر.

وأما بالنسبه للحوم المصنعة والتي نجدها عموماً �ي السجق والهمبرجر وغيره، نصح "الجعويني" بمراجعة العلامة التجارية الموجودة على الغلا� بالتأكد من وجود "اسم المكان وعنوانه والترخيص" لأن هذا ما يساعد �ي تطبيق العقوبة ومحاسبة المخال� بسهولة.