طريقة عمل بلح الشام بدون بيض مقرمش زي المحلات

طريقة عمل بلح الشام بدون بيض أصبحت من أكثر الوصفات بحثًا، خاصة مع ارتفاع أسعار المكونات أو رغبة البعض في تجنب البيض نهائيًا. كثيرون يظنون أن غياب البيض يعني فقدان القرمشة أو القوام الهش، لكن الحقيقة أن هناك أسرارًا بسيطة تمنحك نتيجة مذهلة لا تقل عن المحلات، بل أحيانًا أفضل من الجاهز.

بلح الشام من الحلويات الشرقية المرتبطة برمضان والمناسبات، لكنه لم يعد حكرًا على موسم معين. يمكنك تحضيره في أي وقت إذا عرفت المقادير الدقيقة وطريقة التعامل مع العجين والزيت والشربات. في هذا المقال على موقع كله لك ستجد شرحًا عمليًا متكاملًا يضمن لك نجاح طريقة عمل بلح الشام بدون بيض من أول تجربة.

لماذا ينجح بلح الشام بدون بيض؟

البيض في الوصفة التقليدية يساعد على إعطاء قوام هش وخفيف، لكنه ليس العنصر الوحيد المسؤول عن ذلك. يمكن تعويضه بمزيج من النشا أو السميد أو ضبط نسبة السوائل بدقة، مما يمنح العجينة تماسكًا مناسبًا وانتفاخًا جيدًا أثناء القلي.

السر الحقيقي يكمن في مرحلة غليان الماء مع الدهون قبل إضافة الدقيق، ثم التقليب القوي للحصول على عجينة متماسكة. كذلك درجة حرارة الزيت وطريقة إدخال العجين تؤثران بشكل مباشر على القرمشة النهائية. لذلك نجاح طريقة عمل بلح الشام بدون بيض يعتمد على التقنية أكثر من اعتمادها على البيض نفسه.

المكونات الأساسية لنجاح الوصفة

للحصول على نتيجة قريبة من المحلات، يجب الالتزام بالمقادير دون عشوائية. أي زيادة بسيطة في الماء أو نقص في الدقيق قد تؤثر على شكل الأصابع وانتفاخها في الزيت. القياس الدقيق هو أول خطوة للنجاح.

• 2 كوب دقيق أبيض منخول
• 2 كوب ماء
• ربع كوب زيت نباتي
• ملعقة كبيرة نشا
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة فانيليا
• زيت غزير للقلي
• شربات بارد ثقيل القوام

طريقة تحضير العجينة خطوة بخطوة

نبدأ بوضع الماء والزيت ورشة الملح في قدر على نار متوسطة حتى يصل الخليط إلى الغليان الكامل. هذه الخطوة مهمة لأنها تضمن امتزاج الدهون مع الماء بشكل متجانس، مما يساعد لاحقًا في تكوين قوام مناسب للعجين.

بمجرد الغليان، يُضاف الدقيق والنشا دفعة واحدة مع التقليب السريع بملعقة خشبية. نستمر في التحريك حتى تتكوّن عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر. يجب أن تبقى العجينة على النار دقيقة إضافية مع التقليب حتى تفقد رطوبتها الزائدة.

نرفع العجينة من على النار ونتركها تبرد قليلًا لمدة 10 دقائق. بعد ذلك نضيف الفانيليا ونعجن سريعًا للحصول على قوام ناعم متجانس. يجب أن تكون العجينة لينة لكنها غير سائلة، ويمكن تشكيلها بسهولة داخل كيس الحلواني.

طريقة القلي الصحيحة للحصول على قرمشة مثالية

درجة حرارة الزيت هي الفارق بين بلح شام ناجح وآخر غير منتفخ. يجب أن يكون الزيت دافئًا وليس ساخنًا جدًا عند إنزال العجين. الحرارة المتوسطة تسمح للأصابع أن تتمدد وتنتفخ من الداخل قبل أن تكتسب اللون الذهبي.

نشكّل الأصابع مباشرة داخل الزيت باستخدام كيس حلواني برأس مسنن، ثم نتركها دون تقليب لمدة دقيقة تقريبًا حتى تثبت شكلها. بعدها يمكن تقليبها بهدوء حتى تتحمر من جميع الجوانب. اللون الذهبي المتوسط هو المثالي.

سر الشربات المثالي لنجاح بلح الشام

الشربات عنصر أساسي لا يقل أهمية عن العجين. يجب أن يكون ثقيل القوام وبارد تمامًا عند استخدامه. إدخال بلح الشام الساخن في شربات بارد يمنحه لمعانًا وقوامًا مقرمشًا من الخارج دون أن يصبح طريًا أكثر من اللازم.

لتحضير الشربات: نغلي 2 كوب سكر مع كوب ماء لمدة 10 دقائق، ثم نضيف ملعقة صغيرة عصير ليمون ونتركه يغلي دقيقتين إضافيتين. يُترك ليبرد تمامًا قبل الاستخدام. يمكن إضافة فانيليا أو ماء ورد حسب الرغبة.

أخطاء شائعة تفسد الوصفة

بعض الأخطاء البسيطة قد تؤدي إلى نتيجة غير مرضية. أهمها القلي في زيت ساخن جدًا، مما يمنع العجين من الانتفاخ ويجعل الداخل غير ناضج. كذلك استخدام شربات ساخن يؤدي إلى امتصاص زائد وفقدان القرمشة.

• زيادة كمية الماء عن المقادير المحددة
• عدم تقليب العجينة جيدًا على النار
• إخراج بلح الشام قبل الوصول للون الذهبي الكامل
• تركه في الشربات مدة طويلة

مقارنة بين بلح الشام بالبيض وبدون بيض

لفهم الفرق بوضوح، يمكن الاطلاع على المقارنة التالية التي توضح الفروق الأساسية بين الطريقتين من حيث القوام والطعم وسهولة التحضير.

نصائح احترافية لنتيجة مثل المحلات

للحصول على نتيجة احترافية، احرص على استخدام رأس قمع مسنن واضح ليعطي الشكل التقليدي. كذلك يفضل قلي كمية صغيرة في كل مرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت فجأة، مما يؤثر على الانتفاخ.

إذا رغبت في قرمشة إضافية، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السميد الناعم إلى الدقيق. هذه الحيلة تمنح ملمسًا مقرمشًا مميزًا. كما يمكن رش فستق مطحون أو جوز هند للتزيين وإضفاء لمسة جمالية.

طريقة تخزين بلح الشام والحفاظ على القرمشة

بعد أن يبرد تمامًا، يُحفظ بلح الشام في علبة محكمة الغلق في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة. لا يُفضل وضعه في الثلاجة لأن الرطوبة قد تؤثر على القرمشة. عند الرغبة في إعادة تقديمه، يمكن تسخينه دقائق بسيطة في فرن دافئ.

أما العجينة فيمكن حفظها في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط داخل وعاء محكم، لكن الأفضل دائمًا تحضيرها واستخدامها مباشرة لضمان أفضل نتيجة.

بهذه الخطوات الدقيقة والواضحة ستنجح طريقة عمل بلح الشام بدون بيض بسهولة، وتحصل على أصابع ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل بطعم لا يقاوم. السر في الالتزام بالمقادير والتحكم في الحرارة، ومع القليل من التركيز ستحصل على حلوى تضاهي أفضل المحلات.