في عزومات رمضان.. كيف تحددين الأصناف والكميات؟

رمضان هو شهر الكرم وصلة الرحم والبر والزيارات المتبادلة بين الأقارب والأصدقاء، لذلك تكثر فيه العزومات وموائد الإفطار العامرة بكل ما لذ وطاب من أكلات حلو وحادق، وحتى تقدمي سُفرة مشرفة ومرضية لكِ ولضيوفك دون إفراط في كميات الطعام، أو تقليل لا يكفي عدد الضيوف، نقدم لكِ بعض النصائح المجرّبة في إعداد العزومات والتي تخبرك بشكل مبدئي عن كيفية تحديد أصناف وكميات الطعام المقدمة لأي عزومة.

أولًا: حددي عدد المدعوين وعدد العزومات

نظمي مع زوجك عدد المرات التي ستحتاجان فيها ترتيب دعوة إفطار، فمثلًا هل ستنظمين دعوة لأسرتك ودعوة لأسرته ودعوة ثالثة لأصدقائكما، أم هل ستدعوان أسرتك وأسرته في نفس اليوم، وستدعوان الأصدقاء خارجًا أو بطريقة الديش بارتي.

اتفقا أولًا على ميزانيتكما ليمكنكما تقرير عدد الدعوات، إن كانت ظروفك لا تسمح فلا داعٍ لأن تكون هناك دعوتان عائليتان اجمعي الأسرتين معًا.

ضعا ميزانية لكل دعوة على حدة منذ بداية الشهر، ثمّ احسبي عدد المدعوين بما فيهم الأطفال في عمر تناول طعام الكبار، بدءًا من عمر عامين يحسب كفرد له طبق أو نصف طبق من أطباق الطعام.

ثانيًا: بعد تحديد عدد أفراد العزومة ننتقل للنقطة التالية، وهي تحديد الأصناف والكميات.

حددي قائمة بأهم الأكلات التي تتميزين أنتِ بصنعها أو التي يحبها المدعوون، بالإضافة للأصناف سريعة الطهي أو المعدة مسبقًا لديكِ في الفريزر، إذا كان هناك اطفال أيضًا راعي وجود أكلات سهلة لهم.

لا تفرطي في صنع الحلوى لأن المدعوين سيحضرون معهم حلوى بالتأكيد،وبالتالي توفرين في الجهد والوقت والميزانية أيضًا.

لا تختاري جميع الأكلات من الأطباق الصعبة بالنسبة إليك أو التي تحتاج وقت طويل جدًا في الطهي، فليكن طبق يحتاج جهد أو وقت مع آخر سهل لا يحتاج أي وقت أو جهد.

قدري كمية الأكل بعدد المدعوين لكن على حسب عدد الأصناف، فلو كان عدد الأصناف قليلًا مثلاً، أرز ونوعين خضار مع دجاج وشوربة فإن الأكل سيتركز على الأرز ولو كان كوب الأرز مثلًا يكفي شخصين فإن 5 أكواب تكفي 10 أشخاص، ولا تزيدي كثيرًا لأنه في العادة لا يسرف الصائمون في الأكل، وإن أحببت الزيادة فاجعليها 10 أكواب ونصف الكوب أو 11 على الأكثر، وتأكدي أنه سيتبقى منك.

أما لو كان عدد الأصناف كثيرًا كأن تكوني ستقدمين أرز ونوع خضار وصينية مكرونة وصينية بطاطس بالدجاج وجلاش، فعليكِ وقتها أن تقللي من الكميات لأن كل مدعو سيتناول ملعقة أو قطعة من كل صنف ولن يزيد لأن عدد الأصناف الكثيرة سيشعره بالشبع والامتلاء.

يفضل أن يكون عدد الأصناف كبير بكميات معقولة، إن كان عدد المدعوين كبير لإرضاء جميع الأذواق.

اكتبي قائمة بعدد الأصناف التي ستقدمينها وقسميها إلى 7 بنود أساسية، هي:

بند التمر والمشروبات وهو أول بند يقدم للضيوف ومن الأفضل أن تعدي تمرًا في طبق عادي مع لبن رائب ونوع واحد من العصير، مثل الكركديه أو القمر الدين بحيث يتناول كل فرد ما يفضله.

بند السلطات وليكن أساسها السلطة الخضراء ويمكن إعداد نوع آخر حسب الأصناف المقدمة، كأن يكون هناك طحينة لو كان هناك مشويات أو سلطة زبادي إن كان هناك طبق مقلوبة أو أطباق بحرية وهكذا أو سلطة بابا غنوج مع المشويات والأسماك، يمكنك إعداد جميع السلطات مبكرًا عدا السلطة الخضراء قطعيها قبل الإفطار مباشرة أو من العصر، لكن لا تضعي عليها الملح والفلفل والليمون إلا قبل التقديم مباشرة.

بند الشوربة نوع واحد يكفي مثل شوربة لسان العصفور أو شوربة الخضار أو شوربة الكريمة أو شوربة البصل.

بند اللحوم وهو طبق أساسي يستلزم أن يكون لنوعين على الأقل مهما كان عدد المدعوين صغيرًا لإرضاء الأذواق المختلفة، ويكون أحدها لحم والثاني دجاج أو أكثر من نوعين لو كان عدد المدعوين كبيرًا مثل بوفتيك لحم وكفتة وطبق فراخ مشوية، أو كباب حلة وبانيه وطبق مشويات متنوع وهكذا.

بند النشويات ويجب أيضًا أن تكون نوعين على الأقل أو أكثر حسب عدد المدعوين، مثل أرز بالخلطة ومكرونة بالبشاميل أو رقاق باللحم المفروم ومحشي أو لازانيا وجلاش وهكذا.

بند الخضار يفضل أن يكون صنف واحد لأن الإقبال عليها في رمضان لا يكون كبيرًا مثل الملوخية أو البسلة أو البامية، ويمكن أن يقدم في شكل جديد مثل صينية الكوسة أو الباذنجان بالبشاميل.

بند الحلويات ويفضل نوع واحد فقط لأنك ستقدمين عصائر بالتأكيد ولتكن بسبوسة أو كنافة مثلًا ويمكنك إعدادها مبكرًا.

وأخيرًا، إن كان العدد كبيرًا جدًا لن تكفيه السُفرة، فيمكنك أن تجعلي السفرة طاولة لبوفيه مفتوح وتخرجي كراسيها مع كراسي الصالون، وتضعي عليها الأطباق وأطباق التقديم وتسمحي للجميع بالغرف ثم الانتقال والجلوس على الكراسي الأخرى، كما يمكنك إعداد طاولة صغيرة للأطفال.