يقال إن لكل مدينة كلمة? �باريس تنير بـ(الحب) أما روما �تشوح بيدها وبعلو صوتها بـ(الجنس). لكن جني� لا يمكن وص�ها بكلمة واحدة? �هي مدينة الكلمات المتعددة? أولها ..

المزج

ال�وندو، مزيج من الجبن السويسرى وهو الأكلة الأكثر شعبية �ي جني�.

وسط مطعم كراسيه ومناش�ه تتبادل لوني الأحمر والأبيض �ي حب، يق� النادل الأشقر أمام وعاء مطلي بالأحمر ليبدع على مهل «�وندو نص� ونص�» وهو مزيج نص�ه من جبنة الأمنتال السويسرية ونص�ه الآخر غرويير السويسرية، جبنتان تحملان اسم مقاطعتي أمنتال وغريير السويسريتين حيث يتم إنتاجهما.

على نار هادئة، يقلب النادل بدقة وشغ� جبن الأمنتال الحامض بمذاقه ال�ريد قليل الملح مع جبن غريير الحلو الكريمي، القوي واللاذع المذاق حتى يمتزجان ويذوبان �ي بعضهما تماماً. �يضع النادل بابتسامته السويسرية الهادئة، الخبز المكعب على منضدة الزبون وبجانبه السخان بلهبه الأزرق المشتعل، ثم يكلله �يضع أعلاه الوعاء الأحمر بر�ق ليستمر المزيج بالغليان أثناء تناوله وتظل الجبن ذائبة ومثيرة ب�م الزبون.

لا تتوق� الأثارة بجني�، �تناقضاتها ستحاصرك بالدهشة دوما. ما بين جني� الحديثة شمالاً بمبانيها وديكوراتها المتطورة الملونة بالأحمر والأبيض وجني� القديمة شمالاً بمبانيها الأثرية، شوارعها الرومانسية المستوحاة من القرون الوسطى بنوا�ير الورد وكنيسة سانت بيير القديمة التي تطل من أعلاها لترى مشهداً بانورامياً لتناقض آخر: ما بين قمم جبال الألب المكسوة بحرير أبيض ثلجي ممزوج بالسحب القطنية كقطعة واحدة لتثيرك بالتزلج �وقها كط�ل يق�ز �ي حليب ثلجي مدهش! والخضار الممتد أمامها إلى ما لا نهاية كانبساط الجنة ومن �وقه بيوت الطابق الواحد البسيطة بسطوحها الهرمية أيضاً والشجيرات الملونة بأوراق برتقالية وص�راء وحمراء داكنة كالقطي�ة. وبين بحيرة جني� التي تتوسط المدينة كزهرة زرقاء، لتغريك بنا�ورتها وسطحها اللامع، لتلقي بجسدك وتستمتع بحمام شمس منعش! إنها جني�، مزيج الطبيعة التي لن تغادر ن�سك كمزيج جبن يظل عالقاً ب�مك بقوة.

السلام

«ال�وندو طيب، ويسبب حالة مزاجية جيدة» من أشهر العبارات التسويقية لترويج ال�وندو.

ذلك المزيج من جمال نهر الراين وتعانقه مع جبال الألب وما يعكسه من سلام وطمأنينة بالن�س. كان قادراً على أن يلهم زوارها بالمشاعر الإنسانية السامية ويضعهم �ي حالة مزاجية جيدة، لذا أصبحت جني� ملتقى للمنظمات العالمية، تحتضن على أرضها أكثر من 200 منظمة عالمية كمنظمة الأمم المتحدة واليونسكو وغيرها من منظمات محاربة ال�قر والأمراض والد�اع عن حقوق الإنسان والحريات كمنظمة اليونيس� لحقوق الط�ل. وليس ذلك غريباً على مدينة ولد على أرضها كاتب و�يلسو� اتخذ من الحرية والط�ل أساساً ل�لس�ته، مثل:

جان جاك روسو

«كل إنسان حر يعلم: أننا قد نحصل على الحرية مرة، ولكننا إن خسرناها مرة، �لن نحصل عليها ثانية أبداً»

كانت �لس�ة روسو إحدى دعائم الثورة ال�رنسية بتأثير آرائه الكبير على الأحداث السياسية وقتها، كما أسست أيضاً �لس�ة روسو لطرق تعليم وتنشئة الط�ل الحديثة بأوربا التي تتلخص �ي تربية الط�ل على التحرر منذ الصغر �يقول روسو:

«اتبعوا مع النشء الطريق العكسية، وهي أن يشعر بأنه هو صاحب الاختيار، �لا توجد استجابة وتعلم حقيقي إلا بالشعور أن المرء حر �يما يتعلمه» ويرى روسو أن الط�ل الذي ينشأ بتلك الطريقة هو الأصلح لمجتمعه. وبذلك كان من روسو ومزيج الطبيعة، «مدينة السلام». جني�ا بمزاجها الجبني الطيب التي لم يكن اختيارها للسلام بسبب جمالها �قط، بل لتميزها أيضاً بـ:

الدقة:

لتناول ال�وندو قواعد:

* يتشارك الوعاء الأحمر مجموعة من الأسرة أو الأصدقاء.

* ت�غمس شوكة طويلة باتجاه عقارب الساعة وغير لائق أن تغمس شوكتك أثناء غمس شخص آخر لشوكته.

* لو أسقط رجلٌ شوكته سهواً بوعاء الجبن، �عليه أن يدعو المجموعة لمشروبات مجانية، وإن كانت امرأة �ت�قبل المجموعة.

* بعد الانتهاء، الجبن المتبقي �ي القاع يكون كح�رة يابسة لذيذة المذاق، ت�قشر ويتشاركها الجميع كطقس لوداع العشاء.

الدقة بتحضير الطعام وتناوله وأناقة التقديم ليست �قط ص�ات ذلك الشعب. �هو منظم، ونظي� وأنيق، ي�تخر بجمال طبيعة بلاده ولكنه لا ي�تخر �قط بتاريخه بل بما أضا�ه أيضاً على مر الأعوام من �خامة المباني ودقة التخطيط العمراني المتميزة بأكبر شبكة مواصلات. لا تك� خطوط مترو الأن�اق والأتوبيسات والمترو ترولي وسيارات التاكسي من السير �ي الشوارع والميادين ورغم الزحام وكثرة الخطوط، إلا أن كل شيء يسير بهدوء ونظام ودقة متناهية بالمواعيد وكأنها مدينة تسير على:

عقارب الورد

أقدم وص�ة لل�وندو نشرت عام 1730 م بكتاب «طبخ ال�وندو» بمدينة زيوخ.

ال�وندو له تاريخ طويل، لكن ليس وحده. �حين تطأ قدماك جني� تستشعر وكأنك بمصنع ساعات قديم ضخم. أينما تلت�ت حولك، تجد ساعات يعود منشأها إلى عام 1600، 1700 م وإن كانت الساعة حديثة التاريخ �تعود نشأتها لعام 1850 م على أقصى تقدير!. هناك لا يتزين? النساء �قط بساعات الذهب أو الألماس، بل إن جني� ن�سها تضع حول معصمها أكبر وأجمل «ساعة وردية» �ي العالم، التي تدق بأكثر من 6000 وردة و تتغير تنسيقات ألوان وأشكال ورودها على مدار ال�صول الأربعة. ليست الساعات وحدها هي الثروة القومية �هناك أيضاً..

سبيكة الذهب

عام 1950 م انتقل اسم �وندو ليحمله خليط الشوكولاتة الساخن ويغمس به قطع ال�اكهة اللذيذة (�وندو الشوكولاتة).

الشوكولاتة صناعة كالساعات، كما أنها جارة مثيرة للجبن وتنا�سه �ي إض�اء البهجة والمزاج الجيد لعشاقها. �هناك بلدان تمتلك الذهب الأسود كالخليج، وأخرى تتميز بزراعة أجود ذهب أبيض قطني كمصر، أما أهل سويسرا �ي�تخرون بسر تصنيع أشهر ذهب بني �ي العالم. �تجد سبائك الشوكولاتة والجنيهات الذهبية تلمع ب�تارين المتاجر والبقالات. قام بتصميمها مصنع (جولد مين) الواقع على ض�ا� بحيرة جني�، �خلط ما بين رمزي سويسرا الشهيرين وهما الشوكولاتة والبنوك السويسرية. لتعكس السبائك الذوق الر�يع والقيمة الكبيرة للشوكولاتة لدى السويسرين حتى إنهم يحت�لون بأعيادهم بالشوكولاتة مثل عيد الأرداج..

�ي عام 1602 م هجم جنود دوق �رنسا «شارل ايمانويل» على جني�، تسلقوا أسوارها بواسطة سلالم عالية �قامت نساء جني� بسكب أعداد كبيرة من الطناجر المملؤة بحساء خضروات ساخن جداً على روؤس جنود �رنسا، ليتراجع الجنود أمام ذكائهن وتتحرر مدينتهن الجميلة، منذ ذلك اليوم و يشتري الصغار والكبار شوكولاتة على شكل طنجرة بداخلها حلوى من السكر كالخضروات ويخرجون لشوارع جني� وجبالها بيوم 11 ديسمبر من كل عام ليحت�لوا وسط الصقيع و..

بياض الثلج

ال�وندو، هو طبق الألب الطيب الذي يد�ىء ليالي شتائه الباردة.

( ممر حمام) هو ممر شمس البحيرة والاستمتاع بها صي�اً. أما شتاء �هو ممر ال�وندو حيث يسير الجني�يون بالعطلات �وقه مسا�ة قصيرة ليصلوا لأشهر مطعم �وندو شعبي �ي جني�. مطعم بسيط بكابينة بيضاء وقاعة خارجية تطل على البحيرة والبط الأبيض السابح �وق سطحها بالإضا�ة لقاعة مغلقة بشبابيك خشبية مزدحمة بسخانات ال�وندو المتراصة �وق بعضها حيث يجلس الأصدقاء والعائلات بالقرب من بعضهم بمساحة ضيقة على كراسي ألومنيوم بسيطة وسط د�ايات معدنية مشتعلة. ويتشارك الجميع وعاء �وندو واحد �ي أل�ة ود�ء وكأنهم يجسدون بكل عطلة تاريخ تلك الأكلة من جديد. قديماً، كانت تجتمع عائلات جبال الألب حول منضدة المطبخ بعد يوم عمل طويل ليغمّسوا بواقي خبز البيت �ي الجبن الساخن برائحته الدسمة الشهية من حليب الأبقار بمزارعهم ليد�ئهم �ي الليالي الطويلة ويكسر صقيع بياض الثلج القوي. كان ال�وندو طبق جبال الألب ال�رنسية الإيطالية السويسرية حتى إن اسمه مشتق من ال�عل ال�رنسي (يذيب) ولكن لتميز إنتاج سويسرا للأجبان وشغ� شعبها الكبير بذلك الطبق، د�عهم للاحت�اظ به كجزء من موروثهم وتاريخهم الشعبي. ��ي عام 1930م، أعلن اتحاد الجبن السويسري ال�وندو الأكلة الرسمية كما اتخذ منه رمزاً للاتحاد السويسري لتميزه بـ..

الانصهار

بعد مرحلة مزج الأجبان مع التوابل وغيرها، ينصهر الخليط على النار.

تعتبر سويسر لؤلؤة أوروبا، حيث تتوسط القارة �تحدها ألمانيا شمالاً و�رنسا غرباً وإيطاليا جنوباً ورومانيا شرقاً كما تقع على أرضها ممرات جبال الألب التي تربط دول أوربا. جعل ذلك من سويسرا بلداً متعدداً، �كل مجموعة من مدنها تأثرت بأقرب بلد لحدودها حتى إن نشيدها الوطني «يا جبالنا الشامخة» ي�غنى بأربع لغات. وعلى الرغم من ذلك إلا أن هناك تقبلاً للآخر وذوباناً للغات والعادات المختل�ة �ي وحدة متناهية حيث تمثل سويسرا نقطة تلاق� وانصهار لثقا�ات البلاد الأربعة التي ت�صلها الحدود الطبيعية من جبال الآلب ولكنها توحدها بشكل طبيعي أيضاً !!.

لذا اعتبر ال�وندو، رمزاً لوحدة وانصهار الاتحاد السويسري، تلك البوتقة الحمراء التي تنصهر داخلها جني� مع مدنها الخمسة والعشرين الأخرى باختلا�اتها لتوحدها رائحة الجبن ونكهة الشوكولاتة، صوت العقارب ولون السلام.