المحتوى الرئيسى

طريقة عمل الفسيخ والمحاذير الصحية له

السمك المجفف المملح المعروف بالفسيخ، هو احد الأسماك التي تحضر بطريقة مختلفة عما هو معتاد! دعنا هنا نعرفك عليه عن قرب، اليك طريقة عمل الفسيخ الشهير وبعض المحاذير الصحية حول تناوله: طريقة عمل الفسيخ: هل من محاذير صحية خاصة؟
عيد شم النسيم، عيد الفطر، هي مناسبات تشتهر عادة بتناول وجبة مميزة دون غيرها من المناسبات انها وجبة الفسيخ (Fesikh)! فماذا تعرفون عنه؟
يعتبر سمك الفسيخ نوع من انواع سمك البوري و الرنجة الذي يتم تحضيره عادة بطريقة مختلفة عن اي وصفة من وصفات السمك المعتاد تحضيرها بالطرق التقليدية، وهو يعتبر احد الاسماك المجففة المالحة، ويشتهر تناوله لدى المصريين في فصل الربيع فيما يعرف بعيد شم النسيم. يعتبر الفسيخ تركي الاصل ويمتاز برائحته النفاذة، كما انه عادة ما يعد وجبة تقليدية لدى المسلمين في عيد الفطر؛ اليوم الاول الذي يلي صيام الشهر الفضيل. ومن هنا قد تاتي بعض المحاذير الصحية لتناوله.

 محاذير وراي المختصون


لعل احدى سلبيات السمك الفسيخ ومساوئه هو كونه غيرسهل التحضير، وقد يحتاج الى شخص بارع لاعداده. ومن هنا، وبما انه لا يتم طهيه على درجات حرارة تضمن كونه امن للاستهلاك، وخال من الميكروبات بشكل كامل، قد يؤدي تناول الفسيخ الى التسمم ان لم يتم اعداده بالشكل السليم.
اضافة الى المحاذير التي يشدد عليها المختصون بشان احتمالية ان لا يكون امن للتناول، وخاصة لبعض الفئات التي قد تمتلك مناعة ضعيفة، كالحوامل والاطفال، وكبار السن، والمصابين بالامراض المزمنة. كونه يحتوي كميات عالية من الاملاح والصوديوم، يعتبر الفسيخ مصدرا للقلق، خاصة وان العديد من التوصيات الصحية تنصح بتقليل الملح والصوديوم قدر الامكان. لذلك، فان تناول الفسيخ بالتاكيد لا ينصح بتناوله لكل من يعاني مشاكل صحية حرجة كمشاكل الكلى والقلب والضغط. كما انه قد لا يناسب من يطمحون الى الحفاظ على وزنهم وعلى منسوب توازن السوائل في الجسم.
وعادة ما ينصح الخبراء بضرورة التاكد من سلامة سمك البوري الطازج المستخدم في صنع الفسيخ عند شراءه، وقد يتم ذلك الفحص بمجرد النظر وتفقد بروز عيونه ولمعانها، ولون خياشيمه الوردية وقوائمه وحراشفه المتماسكة، او شم رائحة السمك فان كان له رائحة نتنة وكريهة فلا يفضل شراؤه. 

طريقة عمل الفسيخ


عادة لا يتم تحضير سمك الفسيخ بطرق الطهي التقليدية كالشوي، او القلي، انما يتم اعداده بالتجفيف والتخمير وتتم معالجته بالتمليح. ومن المهم جدا قبل البدء بتحضيره، غسله جيدا وخاصة منطقة الخياشيم وداخلها، ونقعه بالماء والليمون لفترة، ومن ثم تصفيته بطريقة خاصة، اذ ينصح بتركه في المصفاة لفترة 8 ساعات او ليلة كاملة مع ترك راسه للاسفل وذيله للاعلى، وذلك بهدف التخلص من الدماء والاوساخ الموجودة بالسمكة. ثم يتم تحضيره لاعداده بالطرق الخاصة بذلك، واليكم طريقة من اشهر طرق عمل الفسيخ وتحضيره: 
المقادير لوصفة تكفي اربعة اشخاص:
- سمك بوري (4 اسماك)
- 6 ملاعق ملح خشن 
- ملعقة كبيرة كركم ناعم
- ملعقة كبيرة كمون ناعم
-  ملعقتين كبار شطة

طريقة التحضير:


بعد غسل السمك جيدا يفضل نقعة بالماء والليمون وتركه قليلا. ثم يتم تركه ليتصفى من المياه والسوائل بما يقارب ليلة كاملة، يكون فيها راسه للاسفل وذيله للاعلى.
ثم نحاول تجفيف السمكة من خلال استخدام ورق نشاف خاص ووضعه على صينية ومن ثم وضع السمكة عليه لما مدته ليلة كاملة او 8 ساعات مع تقليبه باستمرار وتعريض الجهتين للهواء. وينصح بحشو الخياشيم ايضا بورق النشاف لتمتص كافة السوائل.
وينصح بتغير ورق النشاف باستمرار، مع محاولة انزال الراس للاسفل للسمكة والضغط عليه كل فترة وفترة مع التركيز على الراس في محاولة للتخلص من السوائل قدر الامكان وتجفيفه باستخدام الورق النشاف، وقد يقوم بعض الاشخاص بعقده بالقماش للتاكد من جفافه.

بعد ان نتاكد من انه تم التخلص من السوائل يتم خلط الملح الخشن بالشطة والكمون والكركم وتمليح السمك باستخدم الخليط، مع الحرص على حشو الخياشيم بالخليط، ونضع كمية من الملح الخشن اعلى السمك واسفلها، ويتم لفها ووضعها في كيس من البلاستيك المفرغ من الهواء واغلاقه باحكام، ومن ثم يترك في الهواء الطلق، مع الحرص على تقليبه على الجهتين خمس مرات في اليوم على الاقل، يترك السمك هكذا عدة ايام ومن ثم يصبح جاهزا لتناوله.

تحضير الفسيخ وتقديمه يكون بازالة راسه وتنظيفه من العظام، وعصر قليل من الليمون عليه ويتم اضافة زيت الزيتون ليصبح جاهزا ويقدم مع الخضار المشوية او الطازجة.


لا تنسى تقييم الموضوع

القسم : طبخ

المصدر : ويب طب معلومة أثق بها

قد يعجبك أيضاً

اضف تعليق

فكرة الموقع : "كله لك" هو شراكة بيننا و بينكم ..دورنا : انتقاء أفضل الموضوعات المنشورة و المتداولة علي المواقع ... دوركم : تقييم المحتوي للتأكيد علي أهميته أو إرشادنا لحذفه

لمعرفة المزيد عن الموقع اضغط هنا